豪華節約料理、極厚ポークステーキ
きのこや
作り方
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1
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USポークのロース肉
100g73円
1291gで税込1017円
豚バラや肩ロースより安いけど、赤身のパサツキのが難点
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2
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塊肉を4cmにカット
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3
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肉の重量を計る
今回は417g
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4
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肉の重量の0.9〜13%の塩を計る。
今回は肉が厚いんで14%程度6gの塩を使用
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5
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黒胡椒を塩に混ぜる
今回は1gの黒胡椒を使用
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6
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肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き、塩胡椒を肉全面に振る。
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7
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ラップをして30分おく
仕上がり時間に合わせてこのまま置くのも可能
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8
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肉の表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭く
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9
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肉を密閉袋に入れて水に浸けて空気を抜き真空に近い状態にする
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低温調理器60度2時間にセット
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時間が来たら肉を取り出す
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キッチンペーパーで水分を取る
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強火で脂の部分から焼き、周囲を一周焼く
脂部分は強めに焼く
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両面に軽く焦げ目を付ける
焼き過ぎない、焦げた香りを付けるだけ
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厚めに切って器に盛り付ける
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お好きなステーキソースで
今回はステーキ宮風のステーキソースも
レシピID : 6862605
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ネギソース
ネギソースの材料を全て混ぜる
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ニンニクの香りが立ったら潰したトマトを入れて弱中火に掛けてトマトを潰しながら炒める
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味醂、醤油、バターを加えてヘラでよくなじませ、トロっとするまで煮詰めたらガーリックトマトソースの完成
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コツ・ポイント
フライパンで肉を焼くのは強火で短時間
肉の内部まで熱を極力入れない。
けれど、脂身はしっかり焼く
肉の内部まで熱を極力入れない。
けれど、脂身はしっかり焼く
このレシピの生い立ち
安いUSポークロース肉を美味しく食べたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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きのこや
