イワシ水煮缶と菜の花のパスタ
作り方
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2に玉ネギと5mm幅で斜め切りにした菜の花の茎を加える。乾燥トマトと浸した白ワインを足し中火で全体に油を馴染ませる。
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4
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3に汁気を除いたイワシと☆を加える。イワシはザックリ崩しておく。
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5
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4に規定時間より1分短めに茹でたパスタを菜箸などですくいながら加え菜の花の葉(蕾)を足す。
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7
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6を皿に移し粗挽き黒胡椒を振る。お好みで陳皮などの柑橘系調味料で味を引き締めればできあがり。
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コツ・ポイント
2では、ニンニクの香りが立つまで加熱すると後の段取りで焦げやすくなります。4では、水煮でもイワシの脂分が多めなので汁気は除きます。☆に加えたアンチョビソースは旨味を増すコツになります。ただ、クセが強めなのでお好みで使ってください。
このレシピの生い立ち
菜の花とイワシはクセが強めな食材ですが、だからこそ味わいも深くなりますよね。今回はアンチョビソースでイワシの旨味を上乗せし、乾燥トマト(地中海フーズの製品)で酸味も加えました。お酒好きの皆さんには、かなりウケるレシピだと思います。