茶巾寿司、ふくさ寿司　雛祭りに

卵は割りほぐし、塩と片栗粉を混ぜたら漉す。

小さいフライパンに薄焼き卵にして6枚作り、間にラップを1枚ずつ挟み冷やしておく。

ご飯は堅めに炊いておく。
人数多い時は2合で。

人参は薄切りにしてからみじん切りに、レンコンは薄切りにして酢水にさらしてからみじん切りに。

人参とレンコンは一度柔らかく煮て冷ましておく。

三つ葉はサッと茹で冷水に取り、水を切る。

ご飯が炊けたらすし酢をご飯と合わせ、寿司飯を作り冷ましておく。

冷ましておいた具を寿司飯と合わせる。

薄焼き卵は周りをキレイに切り取って見栄え良く。

お皿に盛り付ける。