静岡のとろろご飯
農Pro
作り方
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YouTubeの検索窓に「農Pro とろろご飯」と検索すれば詳しいレシピ動画が見れます
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[麦ご飯を作る]
500ｍｌの湯を沸かし押し麦50gを入れる。
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ふつふつする程度に火を弱め
時々混ぜながら
15～20分。ちょうどよい硬さになったらざるに上げ流水で洗い流し水を切る。
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4
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炊き立てのご飯350gに茹でた押し麦を加え混ぜる。
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5
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[割り汁を作る]
だし汁150mlに白みそ50gを溶く。
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[とろろ汁を作る]
芋のひげ根をコンロの火で焼く。
皮つきのままおろし金で擦りおろす。
すり鉢で2～3分やさしく擦る。
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7
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溶き卵、めんつゆ、醤油を加え擦りこむ。
割り汁を少しずつ加え混ぜる。
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8
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麦ご飯を器に半分入れとろろ汁をたっぷりかける。小ねぎを散らす。
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[正しい食べ方]
空気を混ぜ込むようによく混ぜる。そして威勢よく音を立てて食べる。
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コツ・ポイント
おろし金で擦りおろすときは皮付きのまま、ぐるぐる回さず上下に擦ることで香りが引き出されます。
[米と押し麦をいっしょに炊くやり方]
米1合にいつも通りの水加減にする。
押し麦50gと水100mlを加え軽く混ぜて普通に炊く。
[米と押し麦をいっしょに炊くやり方]
米1合にいつも通りの水加減にする。
押し麦50gと水100mlを加え軽く混ぜて普通に炊く。
このレシピの生い立ち
静岡市で江戸時代から続く老舗、元祖丁子屋さんが公開しているレシピに忠実に、さらにわかりやすく分量や手順を補足して作ったレシピです。
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