海南鶏飯(ハイナンチーファン)
Description
鶏肉はぷるんぷるん★パサつき知らず！
ご飯も鶏肉もしっかり味の海南鶏飯。
ご飯も鶏肉もしっかり味の海南鶏飯。
551Makochi
材料
（2〜3人分）
2枚
ブライン液(レシピID 6991557)
200cc
約1000cc
★酒
約50cc
★ネギの青いとこ
1本分
★生姜スライス
1〜2枚
★にんにく
1片
★味覇もしくは鶏ガラスープ
小さじ1
1.5合
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【生姜のつけダレ】混ぜるだけ
生姜のすりおろし
大さじ2
小さじ1
白ネギみじん切り
大さじ1
ごま油
大さじ1
サラダ油又は亜麻仁油
大さじ1
塩
ひとつまみ
■
【チリソース】
スイートチリソース
大さじ2〜3
レモン果汁
大さじ1
4〜5粒
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【醤油ダレ】
濃口醤油(あれば老抽王)
大さじ2
■
【付け合せ】
キュウリスライス
適量
パクチー(あれば)
適量
作り方
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1
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料理の工程は
ブライン液に漬ける→鶏ガラスープで肉を低温で茹でる→鶏も茹で汁も鍋のまま冷ます→茹で汁で米を炊く。
です。
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2
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鶏胸肉をブライン液に1時間程漬けておく。
ブライン液についてはレシピID 6991557に詳しく記載してます。
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3
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鍋に水と★を加えて沸かす。
鍋は保温性のある厚めのものがおすすめ。
※鶏を冷蔵庫に入れた場合は常温に戻しておく。
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5
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冷めたら肉を取り出し、休ませておく。
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6
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米を洗って水気を切っておく。
※ジャスミン米の場合は洗わない。
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7
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米を炊く鍋を熱し、米を軽く炒る。
鍋が熱されたら、鶏の茹で汁を加えて炊飯する。
※鍋での炊飯未経験の方は炊飯器で。
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8
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弱火で15分。蒸らし15分。
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9
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生姜のつけダレ、醤油ダレ、チリソースのそれぞれの調味料を混ぜ合わせておく。
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10
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ご飯を盛って、鶏肉をカットし盛り付けて完成★
食べる時にお肉を解して、タレを好みの量かけ混ぜてどうぞ。
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コツ・ポイント
ブライン液に漬けておくと、中まで塩味が入り砂糖で保水性が高まりお肉がしっとりぷるぷるします。
茹で汁に漬けたまま冷ますことで、茹で汁に逃げた旨みが冷める時に肉に戻ります。
鍋は保温性のある厚めの鍋がおすすめ。
茹で汁に漬けたまま冷ますことで、茹で汁に逃げた旨みが冷める時に肉に戻ります。
鍋は保温性のある厚めの鍋がおすすめ。
このレシピの生い立ち
パサつきやすい鶏肉は我が家では必ず「ブライン液」に漬けてから調理をします。
551Makochi
