一生使える。究極のミートボール

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 ミートボール」と検索！

「サラダ油」
ちょい多めに。

「玉ねぎ」
みじん切りにしたものを。

「目指すべき状態」
あめ色まではいかなくてOK ここまで来たら容器に移して冷やして。

「合い挽き肉」
まずは"2/3量"をボウルに。

「塩」
肉全量の0.5%。あとからタレを絡めるので下味程度の塩分濃度に抑えます。

「氷のカス」
なければ小さめの氷を1つで代用しても。結構いい仕事してくれるのでオススメです。

「よく混ぜる」
いわゆる粘りが出るまで捏ねます。

「目指すべき状態」
ここまでは一般的な感じ。

「パン粉」コツ①
ふわふわ感に直結するのはパン粉の量。ということで、よりふわふわにしたい方は多めに。理由は動画で。

「たまご」
タンパク質が加熱で固まる&水分が多いので、役割は"崩れにくくする"ことです。

「混ぜる」コツ②
再びよく捏ねます。このよく捏ねた状態のことをエマルジョンと呼びます。

「合い挽き肉」コツ②
残りの分を加えます。こっちは"肉感"を出すために"あまり捏ねないように"します。

「ごく軽く混ぜる」コツ②
サクッと混ぜます。ここの混ぜの強度で肉感をコントロールできます。

「目指すべき状態」コツ②
さっきと状態が違うのがわかると思います。写真とテキストでは限界があるので、詳しいことは動画で。

「油をしかずに直接フライパンに」
ここでは油はいりません。

「焼く」コツ③
ここで初めて火を点けます。強火厳禁。弱めの中火でゆっくりと火を入れていきます。

「途中経過」コツ③
鍋に脂がほとんど出てないのがわかると思います。全ての旨味がミートボール内に残っているということ。

「別の鍋に」
タレを作ります。今回は黒酢ベースで作りますが、ここはお好みでOK

「砂糖」
結構入ります。ビビらずに。

「黒酢」
おすすめは鎮江香醋。おいしい黒酢酢豚のような味になります。

「ひと煮立ち」
一旦煮立てることで酸味をまろやかに。

「水」
味がちょい濃いのと、とろみがつきすぎるので少し薄めます。

「水溶き片栗粉」
決してここで加熱しないこと。とろみは肉に絡めながらつけたいので。

「フライパンに移す」
サラサラの液性のままフライパンに。

「とろみをつける」
ここででんぷんを加熱、とろみをつけていきます。

「目指すべき状態」
こうすることで、ダマにならずにしっかりタレが絡みます。