88℃ 低温調理スフレサンド（ケーキ）

＜下準備をする＞
型の底と側面に溶かしバター（またはサラダ油）をはけで塗り、型の形にカットしたクッキングシートを敷く。

この時、BONIQ後に型からはずしやすいよう（引っ張りやすいよう）シートは型よりも高くする。

＜生地を作る＞
卵白はボウル（泡立て用）に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

別のボウルにホットケーキミックス、バター、サラダ油を入れ、泡立て器で混ぜる。

牛乳を加えて混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
88℃　0:45（45分）に設定する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。

＜メレンゲを作る＞
冷蔵庫で冷やした卵白のボウルを取り出し、ハンドミキサー（低速）でコシを切るように混ぜる。

とろりと泡立ってきたらハンドミキサー（高速）で、グラニュー糖を2回に分けて入れ、その都度混ぜる。

ツノが立つ程度まで混ぜる。

＜メレンゲを混ぜ合わせる＞
生地が入ったボウルに、メレンゲを3回に分けて加える。
1回目は泡立て器で均一に混ぜ合わせる。

後の2回はメレンゲを潰さないように、ゴムベラで生地をすくい上げるように優しく混ぜる。

＜型に入れる＞
型に生地を流し入れる（注意：底が抜けるタイプの型は使用不可）。

平らな場所で5cm程度の高さから数回型を落とし、空気を抜く。
型にアルミホイルでカバーする。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら型を湯せんに入れ、低温調理をする。

※容器の首まで湯せんに浸かるようにする。

＜ホイップクリームを作る＞
ボウルを氷水にあててよく冷やす。
ボウルに＜ホイップクリーム＞の材料

（生クリーム、グラニュー糖）を入れ、
ハンドミキサー（または泡立て器）でツノが立つまで混ぜる。

出来上がったホイップクリームは、手順29でスフレ生地が冷えるまで冷蔵庫で冷やしておく。

あら熱が取れたら型のまま冷蔵庫で冷やす。（3時間〜）

完全に冷えたら型から取り出し、

生地の真ん中で上と下に分かれるように半分にスライスする。

上の生地を重ねてサンドにする。ラップでしっかり包み、冷蔵庫で冷やす（1時間〜）。

＜仕上げ＞
お好みの大きさにカットし、お好みでブルーベリーやいちご、粉糖を飾って出来上がり。

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=29906＞

《作る際のポイント》

粉の計量やふるいにかける手間が省けます。

手順4、生地を作る際は電子レンジでバターを溶かし、牛乳を熱くしたらすぐ、生地を混ぜる工程に移ってください。

牛乳がきちんと熱いことで生地がなめらかになり、仕上がりの生地がよく膨らみます。

完成から時間が経過すると、生地の高さが縮みます。失敗ではありません。

出来上がった生地はやわらかいので、優しく扱ってください。

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