焼き椎茸の発酵うどん 発酵玉葱＆白菜
Description
うどんにラーメントッピングの葱を乗せています。発酵野菜と椎茸の出汁が美味しくてつい飲み干してしまいました。ちょっと危険！
guzavie
材料
1玉
厚みのある生椎茸
大1個
発酵している白菜の漬物 レシピID : 4723915
適量（大匙2杯位）
適量（多め）
◎ラーメントッピング用葱
適量（多め）
◎柔らかい葱（細いねぎ使用）
1本
◎鶏ガラ顆粒
1つまみ
◎薄口醤油
小匙1杯弱
◎胡麻油
小匙1杯弱
◎唐辛子ソース レシピID : 5792478 豆板醤やタバスコでも）
適量
少々
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麺つゆ（市販のものでも）
〇出し汁（昆布+混合節）
適量
〇返し レシピID : 6843899
適量
〇発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙1杯
作り方
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1
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葱は斜めに切り、冷水に漬けて揉みます。
水気をよく切って調味料を美味しく調整して合わせます。
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2
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白菜の漬物は葉脈に直角、7㎜幅の千切りにします。
三つ葉は洗って2㎝に切ります。
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3
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椎茸は石突の汚れた根本だけを切り、軸がついたまま逆さまににしてグリルやオーブン等で香りが出るまで焼きます。（10分弱）
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4
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〇印で塩分控えめの出し汁を作ります。
白菜と焼いた椎茸を入れて少し煮て味を調整します。
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5
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丼を温めてうどんを茹でます。
丼にうどんをいれて４を注ぎます。
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6
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1の葱と三つ葉を添えて完成。
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7
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焼きジャンボ椎茸うどん。
レシピID : 7211323
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コツ・ポイント
白菜の漬物が塩辛い場合は、水に少しつけて塩を抜いたほうがいいかもしれません。
このレシピの生い立ち
ピータンやラーメンに乗せるような葱があったので、うどんに入れてみたらなかなかいい感じです。
美味しい出汁は少な目に・・・
◎
美味しい出汁は少な目に・・・
◎
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