塩だけで美味しい乳酸発酵の白菜漬け 常温
guzavie
作り方
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1
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白菜は洗って5㎜位の千切りにします。
ポリ袋に入れて材料を全部加えて嵩が減り、水が出るまでしっかり揉みます。
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2
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そのまま常温でジップロックに空気を入れて放置します。
3日で完成しました。
瓶などに移して冷蔵庫に保存します。
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3
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冬は、ヨーグルトメーカーで作っています。
32℃で40時間位。
レシピID : 7741581
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4
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白菜乳酸漬けを使って、自分好みの「マイキムチ」を作りました。
美味しいですよ～。
レシピID : 6772206
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5
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発酵白菜で作った発酵タンメン。
レシピID : 7747436
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6
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キャベツのザワークラウトです。
レシピID : 4532092
これはヨーグルトメーカーでつくりました。
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7
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焼き椎茸、発酵白菜、三つ葉とラーメントッピングの葱を乗せた発酵うどんです。
レシピID : 7162442
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8
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乳酸発酵の白菜を使った焼き餃子。
レシピID : 6308306
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9
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乳酸発酵の白菜を使った水餃子。
レシピID : 6430554
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10
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乳酸発酵の白菜を挟んだホットドッグ。
レシピID : 6416665
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11
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人参ラペを乳酸発酵させました。
レシピID : 4748478
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乳酸発酵のビーツラペ。
レシピID : 5160242
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蕪の乳酸発酵、すぐき風。
レシピID : 6240967
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春キャベツのザクザク切ったザワークラウト。
レシピID : 6154562
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調味料として便利、乳酸発酵の玉葱。
レシピID : 6341676
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コツ・ポイント
前回作った乳酸発酵ジュースを種菌として入れると発酵が早まります。
最近は、塩だけで漬ける方が雑味が出ないで良いような気がしています。昆布や、唐辛子は発酵後でも入れることが出来ます。
最低の塩分量で失敗無く美味しく出来上がります。
最近は、塩だけで漬ける方が雑味が出ないで良いような気がしています。昆布や、唐辛子は発酵後でも入れることが出来ます。
最低の塩分量で失敗無く美味しく出来上がります。
このレシピの生い立ち
ザワークラウトが美味しいので白菜も全く同じ方法で作っています。
本格的な白菜漬けは塩も多く、干して、一度漬け、二度漬けと手間も大変ですがこれは簡単。発酵ジュースも美味しいので全部利用しています。
添加物無しの漬物は作るしかありません。☆
本格的な白菜漬けは塩も多く、干して、一度漬け、二度漬けと手間も大変ですがこれは簡単。発酵ジュースも美味しいので全部利用しています。
添加物無しの漬物は作るしかありません。☆
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