高タンパク 低カロリー 塩麹 鶏胸肉ハム

鶏むね肉の皮をはぐ。

私は、はいだ鶏皮はスープの出汁に活用してます。

鶏むね肉の厚みを一定にし、火の通りを均一にするため、
中央に切り込みを入れ、
さらに両サイドにも切り込みを入れる。

厚さを均一にした鶏むね肉全体に、塩麹を塗り込む

[4]がきちんと入る大きさの鍋に、鶏肉が浮く程度たっぷりの水を沸騰させ、[5]に[4]を入れ、20~25分茹でる。

お湯表面に浮いて出ている肉部分が茹でにくいので、
途中上下ひっくり返して均等に火を入れるようにする。

20~25分茹で上がったら、人肌にお湯がなるまでそのまま放置。
その後取り出し、粗熱をとって冷蔵庫へ一晩置いて完成