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さわらは塩・こしょうを振って下味をする。小麦粉とカレー粉を合わせ、さわらにまんべんなくまぶす。
フライパンにサラダ油、バターを入れて熱し、強めの中火でさわらの両面に焼き色を付ける。火力を弱めて中まで火を通す。
■ラビゴットソース■トマト、きゅうり、玉ねぎはそれぞれ5mm角に切る。玉ねぎは水にさらして辛みを抜く。
ボウルに〇を入れまぜる。3を加えてまぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
■付け合わせ■かぼちゃはスライスし、素揚げする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
にんじんは1cm厚さの輪切りにして鍋に入れ、水、バター、砂糖を加えて汁けがなくなるまで煮る。
器にさわらを盛り、ソースをかける。付け合わせも盛る。