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鍋にたっぷりの水（分量外）と豚肉を入れ強火にする
沸騰したらアクを取り、弱火にし落とし蓋をして30分茹でる
肉を取り出し、茹で汁を捨て鍋を洗う
キレイになった鍋に肉を戻し、水・酒・黒糖の順で加え、生姜・ネギを入れて、落とし蓋をし弱火〜中火で30分煮る
30分経ったら火を止めて、30分放置する（すぐに味の濃い調味料を入れると肉が硬くなるため）
30分放置したら、みりんと醤油半量の順で加え、落とし蓋をして沸騰したら火を弱め30分弱火でコトコト煮る
煮汁が1/2程度に煮詰まったら味見をし、味が薄ければ残りの醤油を加え、全体を混ぜひと煮立ちさせる
みみみみミミミミ
