タルトタタン
Description
瑞々しい…紅玉のタルトタタン✨
クレームシャンティも乗せることで…もう最高〜(^^)
クレームシャンティも乗せることで…もう最高〜(^^)
材料
(型18cm)
6個
グラニュー糖(1回目)
50g
10cc
30g
ラム酒
小さじ2
グラニュー糖(2回目)
50g
■
タルト
100g
40g
1個分
塩
ひとつまみ
10cc
■
クレームシャンティ
生クリーム42%
200g
グラニュー糖
14g
■
その他
シナモン(お好みで)
少量
適量
作り方
-
-
1
-
まずはタルト作りから。
濾した薄力粉100gと、細かく刻んだバター40gをボウルの中で擦り合わせて粉状にする。
-
-
-
2
-
次に、卵黄、水10cc、塩ひとつまみを容器に入れ、1のボウルに入れる。さっくりと混ぜ合わせる。かき混ぜない。
-
-
-
4
-
紅玉を使用してください。
香り・酸味が強く、煮崩れしにくいのが特徴です。弱火で煮込んでください。
-
-
-
5
-
りんごの皮を剥き、芯も取り、1個を1/4ずつ全てカットする。
-
-
-
6
-
キャラメリゼを作る。
グラニュー糖を50gと水10ccをフライパンに入れて中火で溶かす。揺らすだけでかき混ぜない。
-
-
-
7
-
かなり濃い飴色になってきたら一旦火を止め、バター30gとラム酒を入れ、弱火にしてかき混ぜる。
-
-
-
8
-
カットしたりんごをフライパンに入れてキャラメリゼを絡め、ここで更にグラニュー糖を50g入れ、かき混ぜる。
-
-
-
10
-
りんごが柔らかくなり煮汁がトロッとしてきたら火を止め、りんごを全て型に綺麗に隙間なく上からプッシュしながら敷きつめる。
-
-
-
11
-
冷蔵庫からタルト生地を取り出し、型にあわせてタルトを切る。
りんごの上にタルト生地を乗せて、包丁で多めに穴をあける。
-
-
-
13
-
型をバーナー等であたためるか、熱い布巾をかぶせることで型から外しやすい様になる。上下に揺らし、ゆっくりと型から外す。
-
-
-
14
-
タルトタタンをカットして、クリームもしくはバニラアイスを乗せ、お好みでシナモンを軽く振って完成〜✨
-
コツ・ポイント
・キャラメリゼを作る際は、揺らすだけで決してかき混ぜない。黒色になるまで攻めてください。ここで中途半端な色だと全体的に味がぼやけた仕上がりになります。
・バターは冷えたものを使用してください。
・小麦粉はドルチェもしくはクーヘン。
・バターは冷えたものを使用してください。
・小麦粉はドルチェもしくはクーヘン。
このレシピの生い立ち
お客様からオーダーをいただいたので…