簡単 具沢山な和食汁物 三平汁
Description
椎茸や牛蒡、塩鮭等の旨味たっぷり調味料少しでよい味!臭みなく鮭ふっくら、シンプル美味しい副菜にもなる汁物 私の幸せスープ
材料
(2人分(汁椀4杯分ほど、写真は1人分))
塩鮭 切り身 甘口鮭や甘塩鮭、中辛鮭、辛口鮭
2切れ(160g)
直径2㎝で長さ13㎝分(20g)
直径3.5㎝で5㎝分(50g)
中くらい1個(80g)
1枚(20g)
直径1㎝で長さ20㎝分(20g)
40g(1/5枚ほど)
2枚(4g)
∟ 干し椎茸ない場合 生椎茸 冷凍した物もそのまま調理可&冷凍すると旨みアップ
2個
水 又は干し椎茸戻し汁(戻し汁と水を合わせ)
600cc
∟水600ccの場合 顆粒だしや粉末だし 本だし、かつおだし、昆布だし等お好みのもの
小さじ1弱
∟又はお使いのだし汁もよい
600cc
酒
小さじ1弱(4g)
●醤油
少々
●塩
少々
作り方
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2
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※干し椎茸の戻し汁を出汁(600ccに足りない時は水を混ぜ)に使う場合とっておく(戻し汁使う場合、顆粒・粉末だしは不用)
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4
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人参、じゃが芋は食べやすい大きさにいちょう切りする ※じゃが芋は皮が薄く気にならなければ、洗って芽を取り皮付きのまま調理
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8
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鍋に、水(又は干し椎茸戻し汁or戻し汁と水合わせ)600㏄と、粉末だし小匙1弱(戻し汁使う場合不要)、酒小匙1弱を入れる
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9
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そこへ椎茸・人参・じゃが芋・ごぼう・油揚げ・蒟蒻を入れ、鍋の蓋を少しずらしてかぶせ火にかける。
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煮たったらアクをとり、根菜類に火が通るまで煮る。
(火通りの目安は、根菜類に楊枝を刺し抵抗なく通るくらい)
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根菜に火が通ったら、⑦の長ねぎ・鮭を入れ5分煮て、●で調味し完成。
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●の分量は、塩鮭の塩分濃度(甘口•甘塩、中辛、辛口)に応じ
今回は甘口鮭を使い、醤油小匙1/4くらい、塩小匙1/8くらい
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※気になる場合は、鮭をお玉ですくい太い骨を取り除いてください。鮭の皮は苦手でも気にならず、食べやすいかと思います。
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コツ・ポイント
◎耐熱容器に干し椎茸とひたひたの水入れ、ラップせずレンジ600W約20〜30秒様子見て加熱すると早くふっくら戻せる
◎塩鮭の塩味がしていい味になるので、●の調味料は少なめで調整し、だし汁がやや薄味くらいが全体的に丁度良いです
◎塩鮭の塩味がしていい味になるので、●の調味料は少なめで調整し、だし汁がやや薄味くらいが全体的に丁度良いです
このレシピの生い立ち
蒸すや焼く以外の塩鮭の調理法、旨味と塩味を活かし三平汁に。煮物に使う牛蒡や蒟蒻、油揚げや長ねぎ等を少しずつ取り置き具材に充て具沢山にしたら美味しく、軽めの主菜のとき、副菜は数品あるが主菜がないときなどの栄養を補うレパートリーです。