和の台湾かすていらザラメ入り

作り方

1

ザラメ糖25gを、すり鉢で荒くつぶします。
2

15cm型へ、クッキングシートを敷きます。膨らみますので、7cmぐらいの高さで敷いてます。
3

シートを固定するため、バターを型に塗り貼り付け、端はホチキスで止め固定しています。
4

荒く潰したザラメを底に敷き詰めます。
5

バター25g 植物油25gを計量します。
6

牛乳40ccを軽量します。
7

湯煎で火にかけ、油と牛乳が50度〜60度ぐらいになるよう温めて置きます。
8

オーブンを180度15分予熱します。
9

玉子(大)４個を、卵白と卵黄に分けます。
10

卵白を泡立てます。砂糖70gを数回に分けて加えツノが立つまで泡立てます。
※泡立て過ぎると、割れの原因になります
11

①湯煎で60度ぐらいまで温めてた油と牛乳②小麦粉70g ③卵黄４個分 ④メレンゲ混ぜ合わせる材料を全て用意します。
12

湯煎した、60度ぐらいの油へ薄力粉をふるいながら加え混ぜ合わせます。
13

湯煎で、温めた牛乳を加え混ぜ合わせます。
14

黄身４個分を加え、生地がムラにならないようしっかり混ぜ合わせます。
15

メレンゲの1/4ぐらいをとり、生地へ加えなじませるように混ぜ合わせます。
16

さらに、メレンゲを数回に分けて生地へ加え、ムラにならないよう混ぜ合わせます。
17

※生地をメレンゲに直接流し込むと、泡が潰れ生地が沈み、焼き上がりが二層になったります。
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型に、生地を流し込みます。
19

焼き時間　
オーブン180度15分→120度50〜60分

予熱したオーブン180度15分焼き上げます。
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温度設定を、予熱なし120度に下げて、50〜60分に設定して焼き上げます。
21

※台湾カステラは、湯煎焼きですが、ザラメを敷いたので、湯煎なしで、温度低めに調整し普通に焼いています。
22

焼き上がったら、型から取り出します。
23

※冷めるとくびれが出来、少し縮みます。
縁も柔らかですが、カットしてみました。
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ふんわりザラメジャリ食感のカステラ出来ました。