和風 豆腐ハンバーグ 韮レモンだれ
作り方
-
-
2
-
ボウルに鶏挽肉、味噌、オイスターソース、顆粒だしを入れ揉み込み、ラップを掛け冷蔵庫内で冷やし下味を入れます(①と並行)。
-
-
-
3
-
行程①から20分経ったら冷蔵庫から②を取り出し、これに豆腐、卵黄、玉葱、パン粉を加えて揉み込み、タネは完成です。
-
-
-
4
-
【続き】
出来上がったタネは、再度ラップを掛けて冷蔵庫で冷やしておきます(タネは焼く直前に成形します)。
-
-
-
6
-
成形したハンバーグのタネを静かに油の上に置き、タネは動かさずに、フライパンを傾け回してタネの縁に油を十分に渡らせます。
-
-
-
7
-
【続き】
また、熱した胡麻油をスプーンで掬(すく)いタネの上からも掛け廻していきます。
-
-
-
8
-
途中、ターナーを使ってハンバーグの表裏を返し、更に揚げ焼きにしていきます。
-
-
-
9
-
ハンバーグに十分に火が通ったら、ターナーでハンバーグを抑え、フライパンの胡麻油を別容器に一旦移してから、
-
-
-
10
-
フライパンに水大匙1を加え、直ぐに蓋をして約1分程、蒸し焼きにして、ハンバーグは完成です。
-
-
-
11
-
《韮ポン酢だれ》
韮は小口切り、榎茸と生姜は微塵切りに、計量カップにポン酢大匙3を入れ、水を足して100ccにし、
-
-
-
12
-
【続き】
更に、片栗粉小匙1を加えて良く攪拌します。
-
-
-
13
-
フライパンに胡麻油大匙2(分量外)を中火で熱し、生姜、榎茸を加えて混ぜながら、具材が油を吸ったら、
-
-
-
14
-
一旦火を止め、韮全量を加え、計量カップのポン酢を再攪拌(片栗粉が沈殿)してから回し掛け、再び中火に掛けます。
-
-
-
15
-
全体にとろみがついたら火を止め、レモン果汁(1/2個分)を絞り入れ軽く混ぜ合わせ、韮ポン酢だれの完成です。
-
-
-
16
-
ハンバーグに韮ポン酢だれとレモンを添えてどうぞ。ハンバーグに追いレモンを掛けると、淡泊な和風味が更にキリッと締まります。
-
コツ・ポイント
タネに油分が無いため、焼くと大変焦げ易いので多めの胡麻油を予め十分に熱して揚げ焼きにし、最後に少し加水して一気に蒸し上げます。
このレシピの生い立ち
胡麻油は、直接ネタに混ぜると諄(くど)くなるので、焼くときに多めに使用して揚げ焼きにしました。