88℃ 極上やわらか BBQポーク

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
88℃　5:00（5時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に《調味料》を入れ、袋を揉んで混ぜる。
豚ばらを加え、調味料を全体に行き渡らせる。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜休ませる＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
15分程置いて肉汁を肉に戻し、落ち着ける。

保存する場合は袋ごと氷水に浸けて冷却し、完全に冷えたら冷蔵庫へ移す。

バーナーで豚ばらの表面を炙る。

※袋から豚ばらを取り出す際、ビニール手袋をして手でそっと持ち上げるか、

ヘラなどで下からすくい上げるようにしてバットに移す。詳しくは《作る際のポイント》に説明あり。

《作る際のポイント》

手順16、袋から肉を取り出す際、豚ばらがとてもやわらかいので、トングなどでつかむと身が崩れてしまいます。

ビニール手袋をして手でそっと持ち上げるか、ヘラなどで下からすくい上げるようにして取り出してください。

薄くスライスする場合は一度冷やし、身を落ち着けてからカットすると良いでしょう。

《作った感想》

BBQで手軽に極上の豚ばらブロック肉を楽しみませんか？

炭で焼けば、青空の下で極上の豚ばら肉が味わえます◎

気持ちの良いお天気の中、家族や仲間とともに、ビール片手に！なんとも贅沢な時間ですね・・！

持ち運びの際は保冷剤とともにクーラーボックスに入れて早めに召し上がってくださいね。

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0