鶏肉とシシトウ・茄子の焼き浸し
作り方
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1
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漬けダレの材料を全て混ぜておく。
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2
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大根は大根おろしにしておく。
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3
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シシトウはへたを取って洗い、破裂防止に穴を開けておく。
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5
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鶏肉は一口大に切り分けて、軽く塩をする。
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6
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鶏肉をビニール袋に入れて、醤油小さじ1・酒小さじ1を振りかけて揉み込む。
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7
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フライパンに油大さじ1を入れて、中火でシシトウの皮に焦げ目が付くまで炒めて取り出しておく。
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8
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鶏肉に片栗粉大さじ1をまぶしてよく混ぜる。
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9
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シシトウを取り出したフライパンに、油大さじ1を追加して中火で鶏肉の両面に焦げ目が付くように焼く。
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10
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火をとろ火にして、蓋をして2・3分蒸し焼きにして、鶏肉の中まで火を通したら、鶏肉だけを取り出す(油はそのままに)
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12
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茄子に半分ほど火が通ったら、取り出しておいたししとうと鶏肉を戻す。
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13
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混ぜ合わせた漬けダレを加えて一煮立ちさせて火を止める。
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14
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良く冷やしてから盛り付ける。
大根おろしを載せずにこのまま食べても美味しいです。
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15
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大根おろしを載せてから、漬けダレをかけて完成です。
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コツ・ポイント
鶏肉を炒めた後の油は捨てずにサラダ油を追加します。
茄子を入れるときは油はねしやすいので、火を消して冷めたフライパンに入れること。
茄子を入れたら、茄子がすぐに油を吸うので手早くフライパンを煽って茄子全体に油を回してから炒めること。
茄子を入れるときは油はねしやすいので、火を消して冷めたフライパンに入れること。
茄子を入れたら、茄子がすぐに油を吸うので手早くフライパンを煽って茄子全体に油を回してから炒めること。
このレシピの生い立ち
シシトウと茄子だけでは、ボリュームが少なく食べた感が少ないので鶏肉を加えました。
暑い夏にサッパリと食べたくて大根おろしを載せました。
暑い夏にサッパリと食べたくて大根おろしを載せました。