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ひらめの薄造り＆塩麹カルパッチョソース

ひらめの薄造り＆塩麹カルパッチョソースの画像

Description

タテ釣りにて仕留めたヒラメを活〆にし、薄く削ぎ、刺身とカルパッチョの両方がいただけるように。

材料

ヒラメ（45cm）
1枚
パプリカ
1/8個
トマト（プチ）
2個
ベビーリーフ
適量
●塩麹
大さじ1
●酢
大さじ3
●こしょう
適量
●塩
適量
●オリーブオイル
小さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    ヒラメは頭を落とし、内臓を取り出し下処理をする。

  2. 2

    写真

    5枚おろしにして、削ぎ切りにして、重ねて盛り付けていく。

  3. 3

    写真

    パプリカ、トマトは小さなさいの目切りにして、●とあわせてソースにする

  4. 4

    写真

    盛り皿の一部にベビーリーフ、薄造りの一部にソースをかける。ソースがかかってないところは、わさび醤油などお好みで。

コツ・ポイント

少し大きめの皿に分けて盛り付けると食べ方も広がる。

このレシピの生い立ち

南伊勢沖にて釣り上げた1匹。
レシピID : 7246859 公開日 : 22/07/04 更新日 : 22/07/04

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ひらめの薄造り＆塩麹カルパッチョソース
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