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鍋に豚肩ブロックを脂身を下にして入れます。
転がしながら焼き目が全面につくようにします。
竹串、フォーク、菜箸などで穴を開けながら焼いてます。柔らかくなり早く味が染みる気がします。
全面に焼き目がついたら余分な油は除き(この油は別途炒め物に使ってもOK)、調味料と水、八角を入れて煮ます。
途中何度か返しながら、弱火〜中火で煮汁がやや減るまで煮ます。この時も穴を開けながら煮ると、火の通り具合がわかります。
味が染みたら完成。