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トマトはヘタを取り、オクラは固い部分を切り取っておく。にんにくは皮を剥いて潰す。
オリーブオイルにニンニクを浸して弱火で火を入れる。
にんにくはきつね色になったら取り出す。
2のガーリックオイルで1を焼いていく。火加減は弱めの中火。塩を軽く振る。
トマトの皮が縮んで、オクラに焼き目がついたら火を止め、醤油と白ワインビネガーを足して混ぜ、粗熱を取る。