鯛の和風アクアパッツァ

鯛を切り分け飾り包丁を入れ、しっかりと塩をしてから浮いた水分は拭き取る。

アサリは塩水で砂抜きし、殻と殻を擦り合わせてきれいに洗う。

玉ねぎはみじん切り、ミニトマトはヘタを取る。スナップエンドウは筋を取って開き、ニンニクは潰しておく。

→鯛を皮目から焼いていき、裏返したら玉ねぎを加えて軽く炒める。

強火にしてアサリ・白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、ミニトマト・水を加えてすぐに蓋をして煮立たせる。

アサリの口が開けば蓋を外し、塩・コショウで味を調え、スナップエンドウを入れ、少し火を弱めてスープを回しかけ味を入れる。