全卵でふんわりカスタードマシュマロ
miyuki12
作り方
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1
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大きめの容器に大さじ５の水を入れた後、ゼラチンを振り入れふやかしておく。
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2
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卵白をハンドミキサーで少し泡立てた後、２回に分けてグラニュー糖(２０ｇ）を加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。
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3
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別のボールに卵黄を入れ、こちらもできるだけ泡立て、リキュールを加えておく。
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4
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１に練乳と大さじ２を加え、軽く混ぜた後、レンジ６００Ｗで１分３０秒ぐらい加熱して、ゼラチンを溶かす。
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5
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３に中に熱いままの４のゼラチンを少しずつ入れて混ぜる。
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6
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４の中に３のメレンゲを２，３回に分けて泡をつぶさないように混ぜながら加える。
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8
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軽くコンスターチを振り、お好みの型で型抜きをする。そのまま適当な大きさに切っても。
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9
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出来上がり。卵白のみに比べると若干口溶けは違いますがそれでも十分ふわふわ。カスタード味堪能できます。
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10
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練乳の代わりに牛乳(豆乳）大さじ３＋グラニュー糖６０～７０ｇでもできます。こちらはカスタードの味は少々薄くなります。
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11
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mimiko10さんがこんなに可愛く作って下さいました。とても素敵～！有難うございます♡
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コツ・ポイント
卵は新鮮でＬサイズのものを使ってください。(卵白の比重が大きいので）卵の重量によってもかわりますが、型抜きしやすい固さです。卵を共立てする方法ではでは残念ながらできませんでした。砂糖の量はお好みで調節下さい。
このレシピの生い立ち
マシュマロを作りながら全卵でマシュマロができたら卵黄残らないし、カスタード味になって美味しいかなっと思ったので。だったらババロアもどき？(笑）ふわふわは、永遠のテーマです＾＾
miyuki12
