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今回はこちらの寒造り味噌と、
こちらの醤油こうじを使いました。
大根とにんじんは3mmの薄さにいちょう切り、しいたけは薄切り、長ネギは斜め切りにする。
こんにゃくは一口サイズの薄切り、油揚げは半分に切ってから細切りにする。
大きめの鍋にサラダ油を入れて温め、豚肉を炒める。火が通ってきたら大根、にんじん、しいたけ、こんにゃくを加えて炒める。
だし汁を入れて蓋をし強火で加熱する。
沸騰したら中火にし、アクを取る。
大根に火が通ったら長ネギ、油揚げを加えて長ネギがしんなりするまで煮込む。
味噌、醤油、みりんを加えて溶かし、うどんを入れて煮込み、再び沸騰してきたら弱火にして5分煮込む。
器に盛って小ネギを散らす。