鍋で牛飯／災害時レシピにも
まやつか
作り方
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米2合を軽く研ぎ浸水させます。浸水時間の目安は次のとおりです。
夏 ：30分
春秋：45分
冬 ：60分
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2
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牛飯の具材です。
牛小間肉は長さ2cm程度に切り分け、塩1つまみを降り、5分程おきます。
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3
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②の牛肉をフリーザーバッグに入れ、摺り下ろした大蒜、分量の酒、みりん、醤油を加えて揉み込み、15分以上、下味を付けます。
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5
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【炊き汁】
牛肉の下味付け（行程③）に使用した漬け汁に炊き汁用の材料を加え、更に加水して約700mlにします。
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6
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鍋に浸水させた米2合を入れ、その上に具材を人参、牛蒡、榎木、生姜、牛肉の順に重ね、⑤の炊き汁を回し掛け、
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鍋蓋をして、中火に掛けます。
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8
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鍋の中が沸騰してから更に3分間、そのまま炊きます（吹きこぼれない程度に火を加減します）。
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9
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⑧の後、弱めの中火に落として更に2分間炊きます。
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⑨の後、弱火に落として6～7分炊きます。
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⑩の後、火を止めて約10分間蒸らします。このとき、まだ鍋肌から水気の多い蒸気が吹いていますが、水分過多ではありません。
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炊き上がった（蒸らし終わった）ら、鍋の蓋を開けて、直ぐに杓文字で牛飯を切るように解して、余分な水分を飛ばします。
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ミリメシ（缶飯）並みの炊き立て牛飯の完成です。
牛肉の味がご飯に染みて、生姜と牛蒡の香りとの相性も抜群です。
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鍋炊飯シリーズ
【白米】は、こちらです。
RID:6468513
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鍋炊飯シリーズ
【玄米】は、こちらです。
RID:6493580
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鍋炊飯シリーズ
【鶏五目飯】は、こちらです。
RID:7307839
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コツ・ポイント
榎木茸は、一度冷凍して細胞壁を壊してから使うと旨味成分が3倍に増加するだけでなくビタミンB群やカリウムなどのミネラル、タンパク質、食物繊維の摂取効果も増大します。
ちょっとした一手間で、栄養が倍増しますので、やらない手はありません。
ちょっとした一手間で、栄養が倍増しますので、やらない手はありません。
このレシピの生い立ち
長期保存が利く乾物や缶詰食を災害用にローリングストックされる方は多いのですが、缶飯が意外と高額で財布と相談される方もおられると思います。
停電初期に、冷蔵･冷凍庫に生鮮／冷凍牛肉が残っていれば、節水も考慮した炊込み飯が作れます。
停電初期に、冷蔵･冷凍庫に生鮮／冷凍牛肉が残っていれば、節水も考慮した炊込み飯が作れます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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まやつか
