ナスとエビのシチリア風スープ

キノコは石付きを外し、玉ねぎとニンニクは粗みじん切りにして食材を揃えて置く。

鍋にオリーブオイルを中火で温め、ニンニクの香りをサッと立たせれば、玉ねぎとアンチョビを入れジックリと弱火で炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、エビとナスを投入して混ぜ合わせる。

仕上げは、絞って置いたレモン汁と好みの加減の塩胡椒をする。食卓で、タップリのパセリの微塵切りを掛けて召し上がれ。