極厚ポークジンジャーステーキ
きのこや
作り方
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1
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豚ロース肉を3cmの厚みにカット
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2
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肉の重量の1%の塩を振り、黒胡椒を適量振る
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3
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密閉袋に肉とオリーブオイル、ローリエ、ローズマリーを入れて水につけて空気を抜く
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4
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低温調理器で60度、2時間セット
後、55度に下げて2時間。
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5
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中心温度を測らない場合の肉厚温度別調理時間
30mmの豚肉は60度で調理なら3時間30分必要
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6
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中心温度計が60度に上がってから1時間11分加熱必要
55度の場合は5時間加熱必要。
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7
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袋から取り出して水分を拭き取る
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8
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フライパンで玉ねぎを両面焼く。
ステーキサラに厚切りの玉ねぎを250度のオーブンで10分焼くとさらに美味しい。
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9
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肉の外周の脂を焼く
脂身はしっかり焼く
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10
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肉の両面を軽く焼く
焼き過ぎない様に
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11
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肉を取り出して強火にしてフライパンにジンジャーソースを入れて火を通す
1分くらい、シャバシャバ感が無くなるまで
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12
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肉を切り分け、玉ねぎの上に盛り付けてジンジャーソースを掛ける
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コツ・ポイント
今回は途中で席外して中心温度が60度に成った時間が分からなかったんで、夕食時間まで保温兼ねて加熱しました。
低温調理器で60度、2時間セット
後、55度に下げて5時間加熱しました。
低温調理器で60度、2時間セット
後、55度に下げて5時間加熱しました。
このレシピの生い立ち
岡山市のキッチンほりぐちの生姜焼きが美味しくて再現目指して
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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きのこや
