和牛筋のぼっかけ玉子とじ丼(牛すじ卵丼)
ウルトラマンド
作り方
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1
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和牛すじ肉は ボウルに入れて ぬるま湯で よく揉み洗いして 血などを 抜く。ザルにあける。
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2
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鍋にたっぷりと 水を入れ すじ肉を入れて 一度茹でこぼし 流水で 丁寧に こすり洗いして 余分な脂や 灰汁を取り除く。
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5
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軽く茹でて 臭み抜きする。
鍋に すじ肉の茹で汁、砂糖､日本酒､味醂､濃口醤油を入れて 煮汁を作っておく。
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7
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親子鍋に ぼっかけを 煮汁たっぷりと入れ 溶き卵を 半分くらい入れて蓋をする。 弱火で 2分位 卵に 火が入ったら
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8
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残りの卵を入れ 半熟で仕上げる。
丼に ご飯を入れて 上からかけて仕上げる。
刻み葱をトッピングする。
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9
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2回に分けて 卵で閉じて 半熟でプルプルの卵とじに仕上げる。これは 親子丼､他人丼と 共通してます。
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10
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お好みで 紅生姜を 添えても美味しいです♪
お好みで 一味 又は 七味をかけると美味しいです♪
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11
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牛すじ肉ぼっかけ
レシピID：6039879もご参照ください。
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コツ・ポイント
すじ肉は さっと洗ってから 一度茹でこぼし 流水で 丁寧に下処理する。下茹では すじ肉が 柔らかくなるまで…トロトロですが 一部は 歯応えを 残すくらい。すじ肉の茹で汁を 甘く少し濃いめの 煮汁で あっさりと炊く。卵で 2回に分けてとじる。
このレシピの生い立ち
小さい時から 神戸長田の ソウルフード 少し手間がかかるのですが 一度作って 冷凍保存可能で 重宝します。子供の頃 お好み焼きに行くと ぼっかけお好み焼きを 食べてました。ぼっかけ葱薄焼き､焼きそば､焼きうどん ＃懐かしい味
