タリアータ　Tagliata

牛肉にガーリックパウダー,胡椒をまぶし、オリーブオイル、ローリエ、ローズマリーと共にチャック袋にいれる。

チャック袋の口を少しだけ開けて水の中に入れて空気を出し、口を閉じる。

57℃1時間湯煎する。

フライパンで肉に焼き目をつける。弱めの中火で各面を1分づつ焼きながら焼き目をつける。

食べる分を5mm厚みできり盛り付ける。
ベビーリーフ,胡椒,パルミジャーノ,バルサミコ,ローズマリーをあしらう。

余った肉は低温調理した袋に戻し、肉汁と同量程度の煮切ったさけをいれて、空気を抜いて、しっかり冷やして

バルサミコはドゥエ・ヴィットーリエ社のリゼルバ・オーロがおすすめです。

酸が強すぎるバルサミコを使う場合はバルサミコ:ハチミツ=10:1で混ぜて、軽く煮詰めてから使うと良いと思います。