栗の渋皮煮 JAいるま野
Description
地元の旬の野菜を使った簡単・お手軽レシピです。
ＪＡいるま野
材料
（栗1kg分）
作り方
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1
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栗は皮をむきやすくするために、水に半日くらいつけておくか、熱湯の中に入れておけばむきやすくなる。
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2
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（渋皮を傷つけてしまうと後で煮崩れてしまうので注意する）
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3
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栗の渋皮に傷をつけないよう注意して鬼皮をむく。
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4
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むいた栗を鍋に入れ、たっぷりかぶる水量と重層を入れ、中火で10分煮る。
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5
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（アク抜き）真っ黒になった茹湯を捨て新しい水に変える。
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6
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竹串、柔らかい歯ブラシ等で栗の筋、渋毛を一粒ずつきれいに洗い流す。
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7
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(4)と同じ要領で煮立ったら、5～6分で茹湯を捨てる事を4、5回繰り返しザルにとる。
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8
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鍋に栗がかぶる位の水を入れ、砂糖1/3を入れ10分煮る。
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9
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これを3回して最後に塩を入れ、火から下ろしそのまま冷まして1個ずつ取り出す。
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10
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鬼皮をむいた時間によっては、栗がかぶる水量に重曹を全部入れ一晩浸ける。
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11
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そのままの水を鍋に入れ10分煮て(4)を済ませて、茹湯を捨て、きれいな水で煮ることを繰り返しても良い。
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コツ・ポイント
出来上がったら少し冷まし、煮汁ごとタッパー等に移しすぐ冷凍庫に保存し、食べたい時に出して自然解凍する。（少し火を通しても良い）冬の間いつでも食べられて便利です。
このレシピの生い立ち
作成者：武蔵野食文化推進者
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ＪＡいるま野
