カステラみたい。基本の米粉スポンジケーキ
sweeterm
作り方
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1
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［混ぜる］
卵を割りほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
(だまになるので卵をほぐしてから加え、加えたら放置しない)
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2
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［泡立てる］
ハンドミキサー(高)で泡立てる。すくった生地で8の字が描ける(ゆっくり消える程)まで
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3
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［ならす］
ハンドミキサー(低)でぐるぐる混ぜて大きな泡を消す。
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5
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［混ぜる］
玉子生地に米粉を加えて混ぜる。
ハンドミキサー(低)で粉気がなくなるまで
→ハンドミキサーの羽根を油ボウルへ
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6
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［混ぜる］
ゴムベラで底からすくうように混ぜる。艶が出るまで
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7
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［混ぜる］
油のボウルを湯煎から外す。玉子生地の1/3を油のボウルに入れてぐるぐる混ぜる。
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8
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［戻す］
混ぜた生地を玉子生地に加えてヘラで混ぜる。
(混ざればよい、混ぜすぎない)
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9
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［流す］
型紙を敷いた型に流す。
ゴムベラでムラをならし、大きな泡を消す。
(生地が沈むのでとんとんしない)
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10
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［焼く］
オーブン170度20分〜
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11
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［焼き上がり］
表面を触って凹まなければ焼き上がり。
型を5cm程持ち上げて天板に落とす(焼成後ショック：内部空気の入替
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12
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［冷ます］
型から外し、飛び出た紙を開く。布巾を敷いた網に逆さまにして起き、包む。
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13
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［出来上がり］
乾燥しやすいのでラップに包む。
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※スライスしてみました。
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※ミニパウンドで焼くとこんな感じ。
↓↓羊羹を挟んでシベリアにもなります。レシピID：6741149
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《米粉》
波里 ［しっとり！新食感 手作りお菓子の薄力粉］ を使用しています。米粉により食感が異なります。
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【各種デコレーション】
・ハーフケーキ(トナカイ)→レシピID：6897140
・基本のデコ→レシピID：2040150
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【流行りの韓国デコ】
・センイルケーキ→レシピID：6999942
・タルギケーキ→レシピID：6250754
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コツ・ポイント
・Φ15cmの生地量でΦ10cm+ミニパウンド1台を焼くことができる
・Φ18cmは倍量がおすすめ
・米粉なので焼き面・底面が少しかため(底か天板を2重にすると緩和できそう)
・薄力粉の場合は同量で置きかえ、必ずふるう。混ぜる時はヘラで。
・Φ18cmは倍量がおすすめ
・米粉なので焼き面・底面が少しかため(底か天板を2重にすると緩和できそう)
・薄力粉の場合は同量で置きかえ、必ずふるう。混ぜる時はヘラで。
このレシピの生い立ち
スポンジケーキを米粉&てんさい糖(きび砂糖)にしたらカステラみたいな風味になり、講座でも好評でした。以来米粉で焼いています。
※幼いお子さまには蜂蜜→水飴に変えると安心です。
※幼いお子さまには蜂蜜→水飴に変えると安心です。
このレシピの作者
sweeterm
