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黒カマスは下処理して三枚おろしにして、骨抜きする。
●を混ぜ合わせ、衣をつくる。マヨネーズを水で溶き、小麦粉を入れる。混ぜる時は箸で軽く合わせる程度。
フライパンに油を入れ、中火で温度を上げる。
衣を少し入れ、シュワっとしたら適温。カマス両面に衣をつけて揚げる。
盛り付けて完成。