安納芋の極上芋ようかん
miu_cafe
作り方
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1
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サツマイモの皮をむいて小さく切り、水（レシピ分量外）にさらす（最低でも30分以上浸けておく）
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2
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型にクッキングシートをセットする
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3
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水を切り、耐熱皿に移して、ラップをふんわりとかけ、500Ｗで10分加熱する
※必要に応じて追加で加熱
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4
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竹串を刺し柔らかくなったら、フードプロセッサーにサツマイモと三温糖（上白糖）を入れて、なめらかになるまでかくはんする
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5
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なめらかになったら、温かいうちにザルでこす
※口当たりを良くするために必須
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6
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小鍋に水を入れて強火で加熱
沸騰してきたら、粉かんてんを加え、かき混ぜながら2分間煮立たせる
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7
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5に6と塩をひとつまみ加え、ムラのないように、よく混ぜ合わせる
※味を確認して必要に応じて三温糖（上白糖）を追加で加える
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8
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型に移して、押し固めるように芋を敷き詰める
表面を平らにならして、ラップをして冷蔵庫で半日ほど寝かせる
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9
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型から外して、等分に切り分ける
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コツ・ポイント
・アク抜きする時の水はレシピ分量外です
・お使いの器具により加熱時間が異なります。様子を見ながら調整して下さい
・使用するサツマイモの種類により甘さ、含水量が異なりますので、加える砂糖、粉かんてんはお好みで増減して下さい
・お使いの器具により加熱時間が異なります。様子を見ながら調整して下さい
・使用するサツマイモの種類により甘さ、含水量が異なりますので、加える砂糖、粉かんてんはお好みで増減して下さい
このレシピの生い立ち
安納芋が出回りはじめると、必ず作る芋ようかん。
季節限定のため、作り方を忘れてしまう自分のための覚書です。
季節限定のため、作り方を忘れてしまう自分のための覚書です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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