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バターをボウルに入れて泡だて器で練り、砂糖を2~3回に分けて加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
卵黄と水を加えてよく混ぜる。
小麦粉を加えて、底から、ボウルの側面にこすりつけるようにしてよく混ぜる。水が少ないようなら様子を見て1/2追加する。
しっとりして生地がまとまってきたら、ラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
打ち粉(分量外)をふった板の上に生地を取り出し、麺棒で厚さ3mmのタルト型よりも少し大きな円形に伸ばす。
生地を型に合わせて敷きこむ。生地を指で押さえながら、型にしっかりとなじませる。
型の上で麺棒を転がし、余分な生地を切り落とす。
生地を型にしっかりと押し付けて、フォークなどで穴を開ける。
180℃に予熱していたオーブンで、15~20分間焼く。