牛すじの土手煮風煮込み♪お料理ノートより
こまめの家族
作り方
-
-
1
-
小鍋にお湯を沸かしながら蒟蒻をフォークでぷすぷすしてお好みのサイズにきる
うちは小さめ
おちょぼ口サイズ♪
-
-
-
2
-
塩揉みして
水で洗う
-
-
-
3
-
ざっと茹で
30秒から1分。
ザルにあげて
-
-
-
4
-
チリチリと音がするくらいまで
乾煎りしておく
-
-
-
5
-
小鍋の半分くらいの水量に
下ごしらえ用の
お酒大さじ2と
生姜のスライスをいれてわかす
-
-
-
6
-
その間に牛すじを1口大に切っておく
-
-
-
7
-
牛すじを茹で
-
-
-
8
-
灰汁がでてくるまで沸騰させたら茹でこぼし流水で牛すじを洗う
-
-
-
9
-
圧力鍋に
牛すじとこんにゃくをいれて
-
-
-
10
-
味噌以外の煮汁の調味料をすべて入れ
※出汁粉は茅乃舎さんのを使ってます
ほんだし等の顆粒を使うときは量を減らして下さい
-
-
-
11
-
圧をかける。
1回目加圧時間
25分。
自然放置のあと再び加圧。
加圧時間20分。
自然放置
-
-
-
12
-
ピンが下がったら最後の味噌大さじ2を溶かして
-
-
-
13
-
2分程度
煮詰めて出来上がり。
-
-
-
14
-
私のお料理ノート。
結婚してから改良を重ねてノートに書き書き♪
-
コツ・ポイント
下茹下拵えはしっかりと
国産の牛すじ肉は生姜と酒で
茹でこぼしますが
外国産の牛すじはネギの青い部分も入れた方が
いいと思います
加圧を2回にしたのは
1回目の自然放置の時に
味がしみこむから。
45分連続で加圧より
2回にわけると◎
国産の牛すじ肉は生姜と酒で
茹でこぼしますが
外国産の牛すじはネギの青い部分も入れた方が
いいと思います
加圧を2回にしたのは
1回目の自然放置の時に
味がしみこむから。
45分連続で加圧より
2回にわけると◎
このレシピの生い立ち
今週は期末考査のため
お弁当のアップがないので
ノートに書き溜めたレシピを
アップしていこうかと♪
小さい頃はすじ肉を
食べられなかったこまめさんも
今回は美味しい美味しい♪と
いっぱい食べてくれました。
お弁当のアップがないので
ノートに書き溜めたレシピを
アップしていこうかと♪
小さい頃はすじ肉を
食べられなかったこまめさんも
今回は美味しい美味しい♪と
いっぱい食べてくれました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
こまめの家族
