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ハマチは塩を振って10分放置。余分な水分をクッキングペーパーで拭き取る。
ニンニクスライスをオリーブオイルを入れたフライパンに入れてから弱火で香りだし。ニンニクを取り出し、中火で鍋を熱する。
ハマチの側面を20-30秒程度で返しながら焼く。
半レア状態でクッキングペーパーに置き、粗熱と油拭きとった後、ラップして冷蔵庫で冷やす。
切って盛り付け、新たに少しだけオリーブオイルを垂らし、お好みの塩胡椒を振って完成。