レンコンのエビつくね揚げ

レンコンを７ミリ位の厚さに切り、酢水であく抜きする。

キッチンペーパーの上に並べ、水気をとる。

表面に片栗粉を薄くまぶす。

エビの水気をとり、あらみじん切りにして、鶏ひき肉と塩、コショウ、片栗粉を混ぜて少し練る。

レンコンに乗せてドーム形に整える。

上から軽く片栗粉を振り、中温の油で4、5分じっくり揚げる。