ペリエで煮込むグーラッシュ【ドイツ料理】

ペリエは硬度417の炭酸ミネラルウォーターで、成城石井ほか比較的多くのスーパーで購入できます。

ソーダストリームなどの炭酸水メーカーをお持ちなら、エビアン(硬度304)に炭酸ガスを注入したものを使ってもいいです。

トマトペーストはトマトピューレを6倍に濃縮したもので、カゴメの製品が使いやすいです。個包装1袋で大さじ1です。

深めのフライパンか鍋に玉ねぎのみじん切り、油を入れ、少し焼き目がつくまで炒める(少し時間かかります)。

みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立ったら火を止める。

パプリカパウダー、塩、コショウを加え、火を止めたままよく混ぜる。牛肉はアバウトに3cmの角切りに。

【圧力鍋を使わない場合】（8）に【A】を加え、硬水の炭酸水360ccを加えて強火で加熱し、沸騰したらフタをして極弱火に。

途中30分ごとに底が焦げないようにかき混ぜ、1.5～2時間、水分が半分くらいになるまで煮込んだら出来上がり。

付け合わせにじゃがいもを入れる場合は、皮をむき大きめの一口大に切ってから、出来上がり30分前に加えればOK。

【圧力鍋を使う場合】（5）～（8）を圧力鍋で調理する。（8）に【A】と硬水の炭酸水180ccを加えて20分加圧する。

圧力が抜けたら出来上がり。じゃがいもを加える場合は、追加で30分弱火で煮ればOK。

出来上がりを食べてもいいけど、一晩おいてから温め直すと味が落ち着いて美味しくいただけます。