シャリアピンソースのポークソテー
Description
フライパン一つで、ポークソテーとソースに付け合わせまでつくれます!クリスマスや特別な時にも作りたい簡単豪華メニューです。
材料
(2人分)
180~200g×2枚
塩コショウ
少々
少々
オリーブオイル
大さじ1/2
1本
ローズマリー(なくても良い)
1本
■
【シャリアピンソース】
玉ねぎすりおろし
1/4個
小さじ1/2
砂糖
大さじ1と1/2
みりん
大さじ1と1/2
酒
大さじ1
醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
赤ワイン(なくても良い)
大さじ2
仕上げ用イタリアンパセリのみじん切り
少々
作り方
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1
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豚ロース肉は筋を包丁または、フォークで断ち切ります。塩コショウ・小麦粉を少し付けて準備します。
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3
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フライパンにオリーブオイルを敷き、豚肉の脂身から焼き始め、香ばしい色が付いて、油が落ちてきたら、さつまいもを入れます。
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4
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ローズマリーも加え、豚肉の片面が焼き色が付いてきたらひっくり返します。
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5
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時々フライパンをゆすって、脂の旨味をさつまいもに吸わせながら、炒めて行きます。
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6
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一度、豚肉が火が通ったところで、フライパンから取り出し、さつまいもが通るまで中火でじっくりと炒めます。
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7
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さつまいもも火が通ったら、フラパンから取り出し、脂をキッチンペーパーで吸い取ります。
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8
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そのままフライパンににんにくのすりおろしを入れて、軽く火を通したら、赤ワインを加え煮立たせます。(ワインがない場合省略)
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9
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調味料を全て加え煮立たせたところに豚肉を戻し、絡めます。
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10
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お皿に、添え物のさつまいも、豚肉を並べて、ソースをかけ、イタリアンパセリを刻んだものを散らして完成です。
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コツ・ポイント
豚肉は中火でしっかりと火を通していきますが、両面が焼けたらフライパンから外して休ませることで、水分の飛び過ぎを防ぎます。
さつまいもは水に晒さずそのまま使うことで、炒めていく過程ででんぷんが糖化し、甘みになってゆきます。
さつまいもは水に晒さずそのまま使うことで、炒めていく過程ででんぷんが糖化し、甘みになってゆきます。
このレシピの生い立ち
脂身に甘みを感じる鉾田市産の豚肉『まごころ豚』を使用しました。200gの厚みをソテーしても柔らかく食べやすく、失敗なく豪華なメニューを作ることが出来ます。
今回は野菜の魔術師でお馴染みの神保シェフによるレシピです。
今回は野菜の魔術師でお馴染みの神保シェフによるレシピです。