大皿に　黒ソイ煮つけ　ねぎ生姜

魚が入る鍋に、醤油、砂糖、酒、水を入れ沸騰させたら生姜スライスと、ねぎの青いところを長いまま加え火を止めておきます。

魚屋さんに鱗、頭、ワタをとって煮物用にさばいてもらった魚を、沸騰させた湯に30秒ほどくぐらせて引き上げます。

流水で表面に残っている鱗や、背骨まわりの血あいなどの汚れを優しく取ります。せびれは尖っているのでケガに注意。ゆっくり作業

フライ返しと箸などで優しく裏返して5分。火を止めて余熱で火を通します。皿に取り、煮た生姜、しらがねぎを乗せて完成です。

きちんと下処理すれば魚がいいので美味しくなっちゃいます。骨に注意しながら無言で食べます。