大皿に 黒ソイ煮つけ ねぎ生姜
Description
鯛より旨い 北の根魚
材料
(中サイズ )
作り方
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1
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魚が入る鍋に、醤油、砂糖、酒、水を入れ沸騰させたら生姜スライスと、ねぎの青いところを長いまま加え火を止めておきます。
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2
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魚屋さんに鱗、頭、ワタをとって煮物用にさばいてもらった魚を、沸騰させた湯に30秒ほどくぐらせて引き上げます。
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3
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流水で表面に残っている鱗や、背骨まわりの血あいなどの汚れを優しく取ります。せびれは尖っているのでケガに注意。ゆっくり作業
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6
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きちんと下処理すれば魚がいいので美味しくなっちゃいます。骨に注意しながら無言で食べます。
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コツ・ポイント
魚屋さんで煮物用にさばいてもらうと楽!魚を熱湯に30秒ほどくぐらせてから、水で汚れや鱗を取ってから煮ると臭みを抑えることができます。ねぎ、生姜も大事。魚が崩れやすいので返さずに煮汁をかけながら煮てもOK。フタつきフライパンでも出来ます。
このレシピの生い立ち
魚屋さんで、経木に北海道産黒ソイの文字発見。たまに煮魚が食べたくなりますね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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