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長ネギを4〜5cm長さに切って芯を抜き、外側の白い部分をごく細切りにすると白髪ねぎになります。
端の根部分は落とします
10分ほど水にさらすことでシャキッと歯ごたえがよくなり、辛みも抜けます。使うときは水気をしっかり切ります。