鶏モモの照り焼き(志麻さん要素入り)
作り方
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1
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鶏モモは切らずに水分を拭き取り、軽く塩コショウ。小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な小麦粉ははたいて落とす。
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3
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15分くらい焼く。焦げに気をつけて。
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4
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ひっくり返し、身の方も焼く。
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5
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余分な油、水分を捨て(拭き取り)みりん、砂糖、醤油の順で入れる。フライパンを揺すって砂糖を溶かす。
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6
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鶏モモに火が通ったら、また皮目を下に返す。フライパンを揺すりながら焦げ付かないように焼く。
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7
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煮汁にとろみが付いて来たら、さらに焦げ付きに注意。皮目を上に返し、反対側にも煮汁を絡める。
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8
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煮汁が少なくなって来たら出来上がり。バーナーがあれば、皮目を炙ると最高。
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9
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キッチンバサミで食べやすい大きさにカットして、盛り付ける。煮汁が余っていたら、回しかける。
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コツ・ポイント
水分(ドリップ)を拭き取るのはマスト。焦がさないように。火加減は強くない方が安心。厚みのある肉は、基本、室温に戻しておく事。火の入りが確実。みりん•醤油•砂糖は1:1:1くらいのイメージですが、やや醤油少なめって感じ。志麻さんってすごいね。
このレシピの生い立ち
揚げるのが面倒だ。と思った時には、こちらに変更してました。みんなが唐揚げの方が好きなのは知っていたよ。。。