ナスともやしの味噌炒め
高木さんちのご飯
作り方
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1
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なすを乱切りにして、水に付けておきます
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2
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最初に味噌だれを作ります
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3
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火にかける前のフライパンに、★の材料を全て入れます
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4
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箸や木のスプーンで、味噌が溶けるまで混ぜ合わせます
味噌を潰すように混ぜると早く溶けます
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5
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※フライパンの加工が傷ついてしまう恐れがあるので、金属のスプーンではなく、必ず木製の物を使って下さい
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6
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味噌が溶けたらはじめて火をつけます
弱火で鍋のふちに少し泡が出てふつふつするくらいまで温めます
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7
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全体的にとろみがついて、少し黒っぽくなれば味噌だれの完成です
味噌だれは一旦別の容器に取り上げておきます
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8
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味噌だれを作った後のフライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で全体に馴染ませます
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9
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豚バラ100gを入れて、お肉の赤みがなくなるまで炒めます
豚バラから油を引き出すようにします
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10
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一旦豚バラを皿に取り上げます
次に炒めるなすが油を吸うので、できるだけフライパンに油を残すように取り上げて下さい
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11
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豚バラの油が残ったフライパンで、なすを色が変わるまで炒めます
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12
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なすが柔らかくトロッとしてきたら、豚バラと味噌だれをフライパンに戻して絡めるように炒めます
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13
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味見をして、良ければもやし1袋を加えてさっと炒めます
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14
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※もやしは炒めすぎると水分が出て、味噌だれが水っぽくなってしまうので、出来あがりの直前に加えます
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お皿に盛ってできあがりです
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コツ・ポイント
なすは火が通るまでは油を吸い、火が通ってからは油を出す性質があるので、なす→豚バラの順番で炒めて豚の旨味をたくさん吸わせてください
このレシピの生い立ち
近所の定食屋のメニューが美味しかったので再現してみました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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