年越しそば兼お雑煮のつゆ
Description
年末年始の年越しそば、お雑煮に♬
鶏ごぼうからの出汁とめんつゆで♪
鶏ごぼうからの出汁とめんつゆで♪
材料
(そば3食+お雑煮4〜5食分位)
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☆年越しそばの材料
人数分
天ぷら (えび天 かき揚げ 等)
適量
1本
6枚
2000cc
ミツカン 追いがつおつゆ (2倍濃縮)
330cc
にんべん つゆの素 (3倍濃縮)
200cc
1本
なると
適量
七味唐辛子
お好みで
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☆お雑煮の材料
適量
せり 又は 三つ葉 (ざく切り)
適量
1本
人数分
1パック
なると 又は かまぼこ
適量
作り方
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1
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★年越しそばのつゆ
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4
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鍋に水を入れて蓋をして沸かし、鶏肉、ごぼう、椎茸を入れて、蓋をして煮る。アクが出てきたら取る。
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5
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めんつゆを入れて、味をみる。
年越しそばのつゆ完成♪
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6
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★年越しそば
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8
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そばを茹でる。湯切りして、冷水で締める。
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9
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どんぶりにそば、温かいつゆをよそった後、天ぷら、なると、薬味の長ねぎを盛って、年越しそば完成♪
お好みで七味を♪
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10
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★お雑煮
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年越しそばを食べた後、冷めたつゆを冷蔵庫に入る鍋に移し、保存する。翌日、食材を加えて、お雑煮仕様に再調理する。
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12
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お雑煮用の食材をカットする。
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13
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鍋を火にかけ、せりor三つ葉、長ねぎ、椎茸、舞茸を入れて蓋をし、ひと煮立ちさせ(煮すぎない)火を通す。お雑煮のつゆ完成♪
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14
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食べる分のお餅を焼く。お餅が膨れる、又はうっすら焼き色が付くまで焼く。
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15
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うちでは、電子レンジ兼オーブンのオーブン皿にクッキングシートを敷き、お餅を並べてトースターモードで焼いてます。
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16
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大汁椀にお餅、温かいつゆ、なるとを盛り、お雑煮完成♪
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★自分用 備忘録メモ
・水2000cc、ミツカン330cc、ニンベン200cc。
計2530cc。
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・かけつゆ濃度へ希釈
つゆ:水→ミツカン1:3、ニンベン1:5。
・つゆ比率→ミツカン約52%、ニンベン約47%。
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・最後つゆの味見して、少し足す場合は、にんべんで調整する。(私の好みです。)
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コツ・ポイント
・直径(内径)26cm高さ10cm満水容量約5.3Lの両手鍋使用です。
・そば盛付け時、つゆ多め、具は適量に。(天ぷらも乗っけるの考慮と、多く入れ過ぎるとお雑煮分の具が少なくなる為)
・母(秋田出身)の作るお雑煮&つゆを元に調理しました。
・そば盛付け時、つゆ多め、具は適量に。(天ぷらも乗っけるの考慮と、多く入れ過ぎるとお雑煮分の具が少なくなる為)
・母(秋田出身)の作るお雑煮&つゆを元に調理しました。
このレシピの生い立ち
大みそかに仕込んで、その後はゆったりしたい生い立ち笑。多すぎても少なすぎてもで毎年作る分量を迷いながら作り、ここ数年うちは多めのこの分量に落ち着いたので、分量&好みのブレンドつゆを自分の覚書用にレシピ化しました。余ったら茶碗蒸し等にも♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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