鹿すじ肉のカルボナード

使用するのは富士山麓ジビエの鹿スジ肉500g
https://wens.gr.jp/gibier/product/

鹿肉を解凍して常温に戻してから1口大にカットして塩コショウをします。

フライパンにオリーブオイルを引いてニンニクを弱火で炒め香りを出してから肉を焦げ目がつくまで炒めます。

先ほどのフライパンにパターを溶かしてスライス玉ネギをあめ色になるまで炒める。

炒めの後半でごぼうも入れて炒める。途中でキャトルエピス（orオールスパイス）を入れて香りつけを行う。

バルサミコ酢を加えてる。お酢をとばしたら玉ねぎ炒めは完了なので煮込み用の鍋に移す。

ケチャップ、砂糖、ニンジンを加えて、沸騰したら弱火で3～4時間程度煮込む。途中、水分が飛びすぎていたら水を足す。

水分が多いようだったら蒸気を出して煮詰める。翌日以降が味がなじんでおいしくなる。スジが固いようなら追加で煮込む。

味見をして好みで塩分を調整する。付け合わせの野菜やバケット（ガーリックトーストにしてもgood）と一緒に盛り付ける。