豚もつ煮込み

昆布・鰹節でだし汁２Lを作り、だし汁に玉ねぎ1/4個を入れて、玉ねぎの煮汁が出るまで煮込む。

玉ねぎを取り出して、だし汁1Lに豚もつとおろしにんにく小２を入れて90分煮込む。

だし汁が少なくなったら、都度、残りのだし汁を足す。

大根、にんじん、こんにゃく、ごぼうを食べやすい大きさに切る。大根にんじんは厚めのいちょう切り。

ごぼうを酢水に10分ほどつけて、アクを取る。

こんにゃくとごぼう(芯がとれるまで)を下茹でする。

野菜の芯が取れたら、味噌、醤油、七味唐辛子、みりんを入れて、味がしみこむまで弱火で煮込む。甘さはみりんの量で調節。

最後に赤ワインを入れて、ひと煮立ちさせる。

器に盛り付け、七味唐辛子、すり胡麻、万能ねぎをちらして、完成！