すき焼きor肉豆腐
作り方
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1
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長ネギは青い部分は5cm幅に切り、白い部分は2cm幅の斜め切りにする。
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2
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白菜は軸と葉に分け、それぞれ一口大に切る。別々に入れるので分けておく。
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3
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豆腐は2cm角に切り、エノキは石突きを落としてほぐしておく。
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5
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フライパンに牛脂を入れて、溶けたらネギの青い部分を加えて、両面色付くまで焼く。
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6
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白菜の軸と大根、残りのネギを入れてサッと炒めて全体に油を馴染ませる。
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7
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水を加えて蓋をして沸騰したら、白菜の葉とエノキを加えて中火で5分ほど煮る。
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8
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蓋を開けて弱火に落とし、Aを加えて豆腐とほぐした牛肉を入れて、今度は蓋をせずに5分ほど煮る。
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9
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味を見て甘味が足りなければ味醂、甘味が強ければ醤油を加えて味を調える。
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10
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〆はうどんや雑炊にする。汁はある程度残しておく。
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コツ・ポイント
具はごぼうや白滝など様々。具材から出る水分も計算して水は思ったより少なめにする。和風だしなど使っても良い。
このレシピの生い立ち
和牛の切り落としが見切り品だったのに釣られて。