塩こうじでスモーク風　鶏ハム

鶏むね肉は、両面ともフォークでまんべんなく刺しておく。これでもか、というくらい刺すこと。

保存袋等にむね肉と塩こうじを入れ、軽くも見込んでから、空気を抜いて縛って、冷蔵庫で半日～1日ほど漬け込む。

できれば、2~3時間おきに袋をもんで、肉全体に味がしみこむようにする。　加熱する30分前には冷蔵庫から出して常温におく

こうじは焦げ付きやすいので、焼き色がついたら、むね肉を返して、両面焼き色がつくまでフタをして焼く。

肉をあまり動かさず、水分が出てきても気にせず焼く。両面に焼き色がついたら、フタをしたまま火を止め、冷めきるまで放置。

むね肉を箸やトングで押してみて、柔らかい場合には、再度加熱して、しっかり内部まで火を通す。