石窯ドームでなめらかプリン
★cocoa★
作り方
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1
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石窯ドームメニュー低温蒸し95度で25分
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2
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カラメルを作る
小鍋にグラニュー糖、水を入れ
中火にかける
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3
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好みの色が付いたら、すぐに色止めのお水を入れ、鍋を軽く揺すって均一に。はねるので注意！
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4
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すぐにそれぞれの器に入れる。
涼しい日ならそのまま放置で、暑い日は冷蔵庫で固める。
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5
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プリン液を作る
卵はカラザを取り除き、砂糖、蜂蜜と一緒にボールで混ぜる。
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6
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卵白の塊がないように綺麗に混ぜ混ぜ
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8
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卵液の方へ。少しずつ泡立てながら混ぜる。いっぺんに入れちゃうと卵固まるから混ぜながら少しずつね。
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9
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茶こしなど目の細かいもので、2回濾します。
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10
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カラメルの入った容器に等分に注ぎ分ける
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11
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アルミホイルで蓋をして
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12
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石窯ドーム低温蒸し95℃25分
その後粗熱が取れるまで庫内に放置
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コツ・ポイント
卵のカラザは前もって取っておきましょう。濾す時邪魔なので。
このレシピの生い立ち
旦那さんの好きなプリン。
硬めのレトロなものも、卵白多めのモロゾフ風も色々作ってますが、万人受けするなめらかプリンも好きらしいので、その時の気分で作り分けしてます。
硬めのレトロなものも、卵白多めのモロゾフ風も色々作ってますが、万人受けするなめらかプリンも好きらしいので、その時の気分で作り分けしてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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★cocoa★
